BAVAROIS AUX FRAISES
Ingrédients
pour Bavarois aux fraises
750 g de fraises
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche
1 citron
15 g de gélatine
huile d’amande douce
1,5 dl d’eau
Préparation
pour Bavarois aux fraises
- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Portez l’eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.
- Mesurez ¼ de litre de ce sirop et, avant refroidissement complet, ajoutez-y la gélatine détrempée. Mélangez. Filtrez.
- Lavez et équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration).
- Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également ¼ de litre de pulpe écrasée.
- Mélangez le sirop, la gélatine, la pulpe de fraises et ajoutez le jus de citron.
- Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.
- Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l’huile d’amande douce est la meilleure).
- Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre.
- Démoulez au centre d’un plat. Décorez avec les fraises, des fruits rouges, et des macarons.
